Xôi trứng kiến là một món ăn độc đáo và đặc sản của Ninh Bình, nổi tiếng với hương vị lạ miệng và giàu dinh dưỡng. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi sự kết hợp độc đáo giữa trứng kiến nâu và gạo nếp thơm dẻo, mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của đồng bào dân tộc Mường.
Bạn có thể tham khảo nhiều món đặc sản Ninh Bình tại đây!
Trứng kiến, nguyên liệu chính của món xôi, được thu hoạch từ những tổ kiến nâu sống trên các cây trong rừng vào mùa hoa xoan nở (tháng Hai âm lịch). Trứng kiến nhỏ, màu trắng, có vị béo bùi và giàu dinh dưỡng, tạo nên điểm nhấn đặc biệt cho món xôi.
Khi chế biến, trứng kiến được làm sạch và rang sơ qua để giữ nguyên hương vị. Gạo nếp được ngâm mềm, hấp chín rồi trộn đều với trứng kiến. Món xôi hoàn thành với lớp hành phi vàng giòn và chút mỡ gà béo ngậy, tạo nên một món ăn thơm ngon, độc đáo và khó quên.
Cách Chế Biến Món Xôi Trứng Kiến
Chuẩn bị nguyên liệu
- Trứng kiến nâu: Loại trứng kiến này có vị béo, bùi và thường có vào mùa hoa xoan nở (tháng Hai âm lịch).
- Gạo nếp: Chọn loại gạo nếp nương thơm dẻo.
- Mỡ gà: Dùng để phi hành và tạo độ béo ngậy cho xôi.
- Hành củ: Phi giòn tạo hương vị đặc biệt.
- Lá chuối khô: Dùng để gói xôi, tăng thêm hương vị tự nhiên.
- Gia vị: Muối, mắm.
Sơ chế trứng kiến
- Trứng kiến sau khi mua về được đổ ra chỗ thoáng để kiến mẹ còn sót lại bò ra ngoài. Dùng lá cây để loại bỏ kiến mẹ.
- Ngâm trứng kiến trong nước ấm khoảng 1 tiếng để loại bỏ tạp chất, sau đó để ráo nước.
- Không dùng dầu hay mỡ để rang trứng kiến, nhằm giữ nguyên hương vị đặc trưng của trứng.
Sơ chế gạo nếp:
- Gạo nếp vo sạch, ngâm nước với chút muối từ 6-8 tiếng để gạo mềm và dẻo hơn.
- Sau khi ngâm, để gạo ráo nước.
Chế biến hành phi
- Hành củ bóc vỏ, thái lát, ướp cùng chút mỡ gà và dầu ăn trong khoảng 15 phút.
- Đun nóng mỡ gà, chiên hành cho đến khi vàng nhạt, sau đó vớt ra để ráo.
Chế biến xôi
- Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó giảm lửa.
- Rải gạo nếp vào chõ hấp, không nén chặt để hơi nước dễ lưu thông, giúp xôi chín đều.
- Hấp xôi trong khoảng 30-40 phút, cứ 10-15 phút lại mở nắp nồi để lau hết hơi nước.
- Khi xôi gần chín, rắc một nửa phần trứng kiến vào xôi, trộn đều để trứng và gạo nếp quyện vào nhau.
Hoàn thành
- Sau khi xôi chín, xúc ra lá chuối, rắc thêm trứng kiến và hành phi lên trên.
- Rưới một chút mỡ gà lên xôi để tăng độ béo ngậy.
Thưởng thức:
- Xôi trứng kiến nên được ăn khi còn nóng để cảm nhận hết hương vị thơm ngon, béo bùi của trứng kiến và gạo nếp.
Nguồn tham khảo: mia.vn
Món xôi trứng kiến không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa của người Mường tại Ninh Bình. Hãy tự tay chế biến và thưởng thức món xôi trứng kiến này để cảm nhận trọn vẹn hương vị núi rừng và sự tinh túy của ẩm thực Ninh Bình.